多肽一般是指由幾個(gè)到多個(gè)氨基酸通過(guò)肽鍵連 接起來(lái)的一類(lèi)具有生物活性的化合物，也是蛋白質(zhì)水 解的中間產(chǎn)物。研究表明，多肽在降血壓、抗氧化、降 血脂、護(hù)膚等方面均具有較好的活性。運(yùn)用 超聲輔助酶法制備的杏鮑菇多肽具有血管緊張素轉(zhuǎn) 換酶抑制活性，可 用于治療高血壓。UNIQUE-R40 型超純水儀：廈門(mén)銳思捷水純化技 術(shù)有限公司；JJ-2 型組織搗碎勻漿機(jī)：金壇市醫(yī)療儀器 廠；DF-101T 型集熱式恒溫加熱磁力攪拌器：鞏義市予 華儀器有限責(zé)任公司；DZKW-S-8 型恒溫水浴鍋：北 京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；PHS-3C 型實(shí)驗(yàn)室 pH 計(jì)：上海錦幻儀器儀表有限公司；TG16-WS 型臺(tái)式高 速離心機(jī)：湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開(kāi)發(fā)有限公司。

    隨著溶劑體積的增加，大蒜多肽提取量 先上升后下降。在料液比為 1 ∶ 10（g/mL）~ 1 ∶ 15（g/mL） 時(shí)大蒜多肽提取量升高，在料液比為 1 ∶ 15（g/mL）到 1 ∶ 30（g/mL）時(shí)提取量逐漸下降，當(dāng)料液比為 1 ∶ 15（g/mL） 時(shí)，大蒜多肽提取量達(dá)到最大，這可能是由于當(dāng)溶劑 體積過(guò)少時(shí)，不利于多肽的徹底溶解，而溶劑體積過(guò) 多時(shí)，其他雜質(zhì)也會(huì)溶出，從而影響多肽的溶出。因 此，確定提取大蒜多肽的最佳料液比為 1 ∶ 15（g/mL）。當(dāng)大蒜多肽濃度在 2 mg/mL~10 mg/mL 時(shí)，其對(duì)酪氨酸酶的抑制率在 17.6%~48.1%之間；當(dāng)熊 果苷濃度為 10 mg/mL 時(shí)抑制率為 90.6%。大蒜多肽抑 制酪氨酸酶的 IC50 值為 3.51 mg/mL。